酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺）起源于赤水河流域，依托当地湿热气候与微生物环境形成。技艺流程以大米、糯米、麦麸为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵、淋醋等步骤后，将醋醅装入陶缸，置于露天场院进行长达一年以上的日晒夜露。代表性产品为赤水晒醋，其色泽棕红，酸味柔和。核心传承要素在于手工操作与经验控制，包括制曲时微生物菌种的培养、发酵过程中温度与湿度的把握，以及晒制时间的判断。技艺传承依靠师徒间的口传心授与实践操…
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