酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）在赤水河流域形成，依托当地气候与水土条件发展。技艺流程以大豆和小麦为主要原料，包括原料蒸煮、制曲、发酵、淋油、晒露浓缩等环节。其核心特征在于天然晒露发酵工艺，使用陶缸作为容器，依靠日晒夜露的自然条件，发酵周期长达三年以上。代表性产品为色泽棕红、酱香浓郁的先市酱油。技艺传承以师徒口传心授和实践操作为主，关键环节包括制曲温度控制、翻醅时机掌握和酱醅状态判断。该技艺保留了…
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