老门框爆肚起源于清朝末年，具体创立年代已无确切记载，其历史可追溯至19世纪末20世纪初的北京。该字号最初由一位回民经营者在北京市门框胡同一带设摊，主营爆肚及相关北京传统小吃。核心产品为爆肚，即牛或羊的胃部经特定刀工处理后，在沸水中快速汆烫而成。代表性商品为爆肚，通常分为牛肚仁、羊散丹等不同部位，佐以秘制麻酱调料食用。传统工艺特点在于对原料新鲜度的要求、刀工处理的精细度以及汆烫火候的精准控制，其调料…
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