传统面食制作技艺（桂发祥十八街麻花制作技艺）属于传统技艺类别，起源于天津市河西区。该技艺形成于20世纪初，主要内容为麻花的制作流程，包括和面、发酵、兑碱、搓条、合股、拧花、油炸等工序。其代表性产品为十八街麻花，特点是使用酵面与半发面混合，并在麻花条中夹入由桂花、闽姜、核桃仁、青红丝等多种配料制成的酥馅。核心传承要素为手工制作技艺，依赖操作者对油温、火候及面团状态的精确控制。该技艺体现了天津地区对传…
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