紫云馆徽菜创立于1885年（清光绪十一年），位于安徽省徽州府歙县。创始人程氏以经营徽州地方菜式为主。该餐馆主营传统徽菜，核心品类包括臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等。代表性商品为臭鳜鱼，其制作采用徽州传统腌制工艺，通过特定温度与时间控制使鱼肉产生特殊风味。紫云馆在经营过程中形成了稳定的菜品制作流程与配方。20世纪初，该馆随徽商活动扩大影响。1956年实行公私合营。1990年代恢复老字号经营。紫云馆的传承价…
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