全素斋素菜创立于1904年（清光绪三十年），创始人为刘海泉。其起源于清宫御膳房，刘海泉曾在御膳房专事素菜制作，后在北京东安市场设摊经营。该字号主营宫廷风味素食，以豆制品、面筋、香菇、木耳等原料，通过精湛刀工和烹饪技法仿制荤菜形态与口感。代表性商品包括素火腿、素酱肘子、素鸡、素鱼等。其传统工艺特点在于选料严谨，制作工序复杂，注重造型与调味，形成独特的素菜烹饪体系。历史沿革方面，1956年全素斋实现公…
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