聚春园佛跳墙制作技艺源于清代福州官宦人家的宴席菜式，后由聚春园菜馆汇集改良并定名。技艺核心在于多种高档食材的长时间分别处理与最终协同煨制。主要内容包括精选海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋等主料，以及瑶柱、火腿等辅料，分别通过浸、泡、煮、炸等独立工序进行前期加工，随后分层放入绍兴酒坛，加入高汤，以荷叶封口，文火慢煨数小时。其代表性表现形式为最终成品的坛煨菜肴，特点是食材多样、味道醇厚。技艺传承依赖师徒间口传心…
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