高沟老窖池群位于江苏省淮安市涟水县高沟镇，是今江苏今世缘酒业股份有限公司前身高沟酒厂的核心酿造遗存。该窖池群自清代延续使用至今，由多组泥池老窖构成，窖池内壁长期经酿酒发酵形成深厚窖泥，富含持续驯化的微生物菌群，是研究传统固态发酵工艺与老窖池演变的实物资料。 高沟镇酿酒历史可追溯至明清时期，当地所产高沟酒在清代已见诸地方文献记载。现存窖池群为高沟酒传统酿造技艺的直接载体，其连续生产时间较长，窖泥中…
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