老正兴本帮菜起源于1862年（清同治元年），最初由祝正本和蔡仁兴合伙在上海九江路350弄附近开设，取二人名字中各一字得名“正兴馆”，后为示区别改称“老正兴”。该字号主营上海本帮菜，以烹制河鲜菜肴为特色。代表性菜品包括油爆河虾、红烧划水、草头圈子等。其传统工艺特点在于注重选料鲜活、烹调手法上浓油赤酱、咸淡适中。历史上，老正兴曾经历迁址、分号设立等过程，20世纪30年代是其发展的兴盛时期。1956年，…
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