兴仁牛干巴产于贵州省黔西南布依族苗族自治州兴仁市，属于畜禽肉制品类别。其制作历史与当地回族传统饮食习俗相关。产区属亚热带季风气候，年均气温约15℃，年降水量约1300毫米，海拔在1000米以上。当地养殖的黄牛品种主要为本地小黄牛，传统上采用山地放牧与舍饲结合的方式，饲草资源包括天然牧草及玉米秸秆等。原料牛肉选取后腿等部位，经修割、腌制、晾晒、风干等传统工艺加工制成。成品色泽棕红，质地紧密，可切片食…
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