奶制品制作技艺（察干伊德）是蒙古族在草原游牧生活中形成的奶食品加工技术。技艺以牛、羊、马、骆驼等牲畜的鲜奶为原料，通过发酵、搅拌、加热、晾晒等工序，制成不同形态和风味的奶制品。主要流程包括鲜奶收集、自然发酵、提取奶油、分离奶清、成型干燥等。代表性产品有奶豆腐（胡如达）、奶皮子（乌如莫）、酸酪蛋（阿如拉）、黄油（希日陶苏）等。技艺核心在于对温度、湿度和发酵程度的经验性掌握，依赖手工操作与自然气候条件…
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