酱油酿造技艺（钱万隆酱油酿造技艺）属于传统技艺类别。该技艺起源于清代光绪年间，在上海浦东地区形成。技艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、淋油、晒露和配制。原料选用东北大豆和江苏面粉，经蒸煮后接入米曲霉菌制曲。制得的曲料与盐水混合后投入陶缸，经长时间日晒夜露自然发酵。发酵成熟的酱醅通过压榨取得原油，再经调配和灭菌后成为成品酱油。其代表性产品为“钱万隆”特晒酱油，色泽红褐，酱香醇厚。技艺核心在于依靠自…
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