马市街饣它汤起源于清朝光绪年间，约19世纪末。其创始人为徐州市马市街一带的摊贩，具体姓名已不可考。该字号主营徐州地区传统早点“饣它汤”，这是一种以母鸡、麦仁、猪骨、香料等长时间熬制的汤羹，食用时冲入生鸡蛋。代表性商品即为招牌饣它汤。其传统工艺特点是夜间开始熬制，使用特制大锅，文火慢炖数小时，使汤汁浓稠，麦仁软烂。据《徐州市志》记载，该小吃在民国时期已成为徐州知名早点。20世纪80年代，马市街饣它汤…
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