沉缸酒始创于1796年（清嘉庆元年），起源于福建省龙岩市。其酿造技艺由当地民间酒师在传统黄酒工艺基础上发展形成。该产品属于黄酒品类，以糯米为主要原料，采用红曲、白曲双重发酵的独特工艺。代表性商品为沉缸酒，其酿造过程中酒醅需经三次沉浮，最终沉于缸底，故名“沉缸”。该酒色泽红褐，糖度较高。1956年，龙岩几家私营酒坊合并组建地方国营龙岩酒厂，沉缸酒成为其主要产品。1963年起，沉缸酒在第二、三、四届全…
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