牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）属于传统技艺类别。该技艺形成于北京地区，与历史上北方游牧民族的饮食习俗及北京作为多民族聚居都城的饮食文化融合有关。技艺核心是使用特制炙子烤制牛羊肉。主要流程包括选肉、腌制、切肉、炙烤。选肉通常选用内蒙古产的阉割过的绵羊或特定部位的牛肉。腌制使用酱油、姜汁、葱段等调料。切肉要求刀工将肉片切至薄而均匀。炙烤使用铸铁或熟铁制成的圆形烤盘，盘面有缝隙，下方烧燃果木或松木。…
完整介绍与互动地图请 打开岩坪旅行地图。
