五味和腐乳始创于1875年（清光绪元年），由沈氏家族创办于浙江杭州清河坊一带。该字号主营腐乳及酱腌菜制品，核心产品为玫瑰腐乳、火腿腐乳与太方腐乳。其传统工艺采用优质黄豆制成豆腐坯，经自然发酵后，加入由玫瑰、火腿等原料配制的秘制卤汤，再经陶坛密封陈酿而成。该配方与酿造技艺由沈氏家族世代传承。20世纪初，五味和腐乳在浙江地区形成稳定销路。1956年公私合营后，工坊并入国营杭州酱品厂，但传统配方与工艺得…
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