素食制作技艺（功德林素食制作技艺）属于传统技艺类别。该技艺源于上海功德林蔬食处，其形成与近代上海城市发展和佛教素食文化传播相关。技艺核心是以纯植物性原料模拟荤菜形态与口感，制作素宴席。主要技艺流程包括选料、刀工处理、调味及烹制。代表性表现形式为仿荤菜肴，如素火腿、素蟹粉、素鲍鱼等，其制作运用了蒸、煮、炸、烤等多种烹饪技法，并注重造型。核心传承要素是手工操作技艺与配方掌握，依赖师徒间的实践传授与经验…
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