聚兴号酱肉创立于1902年（清光绪二十八年），由创始人王聚兴在北京前门粮食店街创办。该字号主营酱制肉食，核心产品为酱肘子、酱牛肉。其代表性商品为聚兴号酱肘子，选用特定部位猪前肘，经修割、腌制、老汤酱煮、糖色上色等多道工序制成。传统工艺特点是使用传承百年的老汤作为基汤，并遵循固定的火候与时间控制流程。历史上，聚兴号酱肉在民国时期于前门商业区确立声誉。1956年参与公私合营，后并入国有食品公司体系。2…
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