徽母臭鳜鱼起源于19世纪末的安徽省徽州地区，具体创始年代与创始人已无确切文献记载。其核心产品为经过传统工艺发酵腌制的臭鳜鱼。该产品选用黄山地区的新鲜鳜鱼，通过室温腌制、木桶发酵等工序制成，形成特有的发酵风味。代表性商品即为徽州臭鳜鱼。传统工艺特点在于对温度、湿度和腌制时间的控制，依赖经验进行自然发酵。20世纪，该制作技艺在黄山市屯溪区得以传承和发展。2009年，徽州臭鳜鱼腌制技艺被列入安徽省省级非…
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