同和居菜馆创立于1822年（清道光二年），由清宫御膳房厨师出资创办于北京西四牌楼。该菜馆主营山东风味菜肴，以烹制海味河鲜见长。代表性菜品包括三不粘、烩乌鱼蛋、葱烧海参等。其传统工艺特点体现在对鲁菜爆、扒、烩等技法的掌握，以及对汤头调制的讲究。三不粘是该店的独创菜品，以蛋黄、淀粉、糖等原料经特定手法炒制而成，成品不粘盘、不粘筷、不粘牙。同和居在历史上经历了多次迁址，20世纪早期曾迁至西四南大街。该菜…
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