酱肉制作技艺（亓氏酱香源肉食酱制技艺）形成于清末民初的莱芜地区，以家族传承方式延续。其主要内容为以猪肉为原料，通过选料、修整、腌制、煮制、酱制、晾晒等系列工序加工肉食。技艺核心在于使用世代沿袭的秘制酱汤，酱汤以食盐、花椒、八角、桂皮等多种香料配制，经老汤续用和火候控制形成特定风味。代表性产品为酱肘子，其特点是色泽棕红、肉质酥烂。技艺传承依赖口传心授，关键环节为酱汤的养护与调配经验，以及煮制过程中对…
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