豆豉酿制技艺（潼川豆豉酿制技艺）起源于当地利用微生物发酵大豆制作调味品的生产实践。其主要内容是以黑豆为原料，经过筛选、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒等工序酿制豆豉。技艺的核心在于天然微生物制曲与长达一年的陶坛发酵过程，期间需依据气候条件进行翻晒和管理。代表性产品为潼川豆豉，成品颗粒完整，呈黑褐色，具有特定的风味。技艺传承依赖于长期实践积累的经验，核心要素包括对温度、湿度的把握以及制曲、发酵环节的手工…
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