腐乳酿造技艺（王致和腐乳酿造技艺）属于中国传统技艺类别。该技艺起源于清代，在北京地区形成。技艺流程主要包括选豆、制坯、前期发酵、腌制和后期发酵等环节。其核心在于利用毛霉或根霉等微生物对豆腐坯进行发酵，再以食盐、黄酒、红曲等辅料进行腌制和后熟。代表性产品为红腐乳、青腐乳、白腐乳等。技艺传承依赖于长期实践积累的经验，核心要素包括菌种培养、发酵温度与湿度的控制、配料比例以及整个生产周期的把握。该技艺体现…
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