酿醋技艺（吴忠老醋酿制技艺）形成于当地半干旱气候条件下的农耕社会背景，利用区域特产的红高粱、豌豆、大麦及当地深层地下水为主要原料。技艺流程包括原料筛选、蒸煮、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工序。其核心特征是采用固态分层发酵法，并使用特制陶缸进行长达一年以上的日晒夜露陈酿。代表性产品为色泽棕褐、酸味醇厚、酯香突出的吴忠老醋。技艺传承依赖师徒间的口传心授与实践操作，关键环节在于制曲…
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