义聚成酱卤创立于1902年（清光绪二十八年），由河北人刘振英在北京前门外观音寺街创办。该字号主营酱卤制品，核心品类为酱牛肉。代表性商品为“义聚成酱牛肉”，选用特定部位的牛肉，经老汤酱制而成。其传统工艺特点是使用传承多年的秘制配方与老汤，酱制过程包含选料、腌制、老汤炖煮、焖制等多道工序。20世纪初，义聚成在前门地区逐步确立声誉。1956年实行公私合营，后并入北京食品企业。其酱制技艺被视为北京传统酱卤…
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