大河张卤烤鸭创立于1912年，由张氏家族在重庆创立。该品牌主营卤制烤鸭，其代表性商品为卤烤鸭。传统工艺特点为选用当地麻鸭，经多道工序卤制后，再以炭火慢烤。卤制配方由张氏家族传承。20世纪30年代，该产品在重庆地区形成稳定消费群体。1956年，品牌参与公私合营。1990年，恢复老字号经营。2006年，大河张卤烤鸭被认定为“重庆老字号”。其传承价值体现在家族传承的卤制配方与炭火烤制工艺。当前总店位于重…
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