金不换酿酒古窖池

• 类目：省级文保单位
• 级别：第六批
• 地区：安徽省 亳州市 谯城区

金不换酿酒古窖池位于安徽省亳州市谯城区，为明清时期遗存。亳州酿酒历史悠久，该窖池群是当地传统白酒酿造工艺的实物载体，其连续使用时间较长，窖泥中富集了多种微生物菌群，是研究传统固态发酵工艺的重要实例。 窖池为砖石砌筑，形制规整，部分仍具备使用功能。其酿造技艺与当地水土环境密切相关，体现了明清时期淮河流域酿酒业的生产规模与技术特征。该窖池群于2007年被公布为第六批省级文物保护单位。

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