传统面食制作技艺（南翔小笼馒头制作技艺）属于传统技艺类非物质文化遗产。该技艺起源于上海市嘉定区南翔镇，后传播至上海其他区域。其核心内容为小笼馒头的整套手工制作技艺。技艺流程包括制皮、制馅、包捏、蒸制四个主要环节。面皮采用不发酵的冷水面团，经多次揉压后擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子。馅心选用猪后腿肉，加入肉皮冻及调味料搅拌而成。包捏时要求褶纹清晰均匀，收口紧实，形如荸荠。蒸制使用特制小竹笼，以猛火短时…
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