牛羊肉烹制技艺（烤全羊技艺）源于蒙古族游牧生活，是草原饮食文化的重要组成部分。技艺流程包括选羊、宰杀、处理、腌制、穿签和烤制。选用当地草原放养的阿鲁科尔沁羊，经宰杀放血、去除内脏后，用食盐、葱姜等调料进行腌制。核心环节为烤制，使用特制烤炉或地坑，以果木或梭梭木为燃料，通过控制火候与旋转羊体使受热均匀。代表性表现形式为整羊烤制，成品外皮酥脆，肉质鲜嫩。技艺传承以家族传承和师徒传承为主，核心要素在于对…
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