管坝牛肉起源于安徽省滁州市全椒县管坝地区，其制作技艺可追溯至清朝中期。据地方志记载，管坝地区的回民有悠久的牛肉加工传统，该技艺在家族与社区内代代相传。核心产品为卤制牛肉，代表性商品为管坝五香牛肉。其传统工艺特点包括选用当地黄牛特定部位牛肉，经过多道清洗、腌制工序，使用十余种天然香料配制的秘方老卤，经数小时文火卤制与自然冷却定型。卤制配方与加工手法依赖口传心授。20世纪，该技艺从家庭作坊逐步发展为地…
完整介绍与互动地图请 打开岩坪旅行地图。
