芮城香椿产于山西省运城市芮城县。属于蔬菜类别，种植历史可追溯至唐代。产区位于中条山南麓的黄土台塬区，土壤以褐土为主，土层深厚，有机质含量较高。属暖温带大陆性季风气候，年均气温约13℃，年降水量约500毫米，无霜期约210天。主要品种为红香椿，其嫩芽初生时呈绛红色，后逐渐转为绿色，叶片皱缩。传统种植采用根蘖繁殖或种子繁殖，多于房前屋后或梯田边种植，春季采摘嫩芽。香椿芽含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素等…
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