中餐烹饪技艺与食俗属于传统技艺类非物质文化遗产项目。该项目以北京地区为中心，汇集了中国多地域、多民族的饮食制作技术与相关习俗。其形成背景与中国长期的农耕文明、多民族融合及地域物产差异相关。主要内容包括食材的选择与鉴别、刀工处理、火候掌控、调味技术以及各类烹调方法，如炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。技艺流程通常遵循选料、初加工、切配、…
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