烤鸭技艺（便宜坊焖炉烤鸭技艺）起源于明代，以区别于明火挂炉的焖炉烤制方法为核心特征。技艺流程主要包括选鸭、制坯、烫皮、晾坯、入炉、焖烤等环节。其代表性表现形式为使用砖砌的地炉，以秫秸等燃料将炉壁烧热后灭火，利用炉壁余热将鸭坯焖烤至熟。核心技艺要素在于对炉温的精准控制、鸭坯加工手法以及独特的焖烤工艺。该技艺不使用明火直接炙烤，鸭肉受热均匀，形成外皮酥脆、肉质鲜嫩的特定风味。技艺传承依靠师徒间的口传心…
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