雁门金波黄酒的历史可追溯至清光绪年间（约19世纪末），由山西太原的酿酒作坊创制。该产品以山西特产黍米为主要原料，遵循传统黄酒酿造工艺。其工艺特点包括选用雁门关一带的泉水，采用自然发酵法，酿造周期较长。代表性商品为雁门金波黄酒，酒液呈琥珀色。20世纪初，该产品在山西地区形成一定规模。1956年，相关作坊并入太原酒厂，该品牌及生产工艺得以保留并延续生产。雁门金波黄酒的酿造技艺体现了山西地区传统的黍米黄…
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