牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺）形成于平遥地区长期的牛肉加工实践。其主要内容为以特定部位牛肉为原料，通过选料、修整、腌制、煮制等工序完成加工。技艺流程包括对牛肉进行大块分割，使用当地产的食盐与硝盐进行长时间腌制，后在特定配比的汤锅中以文火长时间煮制。代表性产品为色泽红润、肉质鲜嫩的平遥牛肉。核心传承要素为手工操作技艺与经验控制，尤其体现在对腌制时间、煮制火候与时间的掌握上。该技艺体现了平…
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