六味斋酱肉传统制作技艺形成于清代，是太原地区酱卤肉制品制作的代表性技艺。技艺流程主要包括选料、修整、腌制、煮制、酱制、焖制等环节。原料选用特定部位的猪肉，经修整后使用食盐与硝盐进行腌制。煮制过程注重火候控制，酱制环节使用由花椒、八角、桂皮等多种香料配制的秘方老汤。代表性产品为酱肘花，其特点是肉质酥烂，肥而不腻，色泽红润。技艺核心传承要素为手工操作经验与老汤配方的掌握，依赖师徒之间的口传心授与实践经…
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