东来顺涮羊肉创始于1903年（清光绪二十九年），由丁德山在北京东安市场内创立。该品牌主营清真涮羊肉火锅，核心产品为手工切制的羊肉片。其代表性商品为选用内蒙古地区特定品种绵羊、经过去筋剔膜处理的羊肉。传统工艺特点是采用手工切肉技法，要求肉片薄而均匀。1912年东安市场失火后重建，字号更名为“东来顺羊肉馆”。1955年实行公私合营。该品牌在北方清真餐饮与涮羊肉技艺传承方面具有代表性，其手工切肉技艺被认…
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