同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺形成于20世纪初的西安回民坊，以牛羊肉泡馍的特定制作流程为核心。技艺主要内容包括饦饦馍的手工掰制、牛羊肉的精选与炖煮、肉汤的熬制以及煮馍工序。代表性表现形式为“干刨”“口汤”“水围城”三种汤量不同的成品泡馍。其核心传承要素在于手工掰馍的规格与力道、老汤的养护与调配、以及煮馍时对火候与时间的精确掌握。该技艺的系统性操作流程体现了西安地区饮食文化中对主食与肉食结合的独特处理方式…
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