凯里酸汤鱼制作技艺以当地苗族、侗族的饮食传统为基础，利用黔东南地区特有的自然发酵环境和食材形成。技艺核心在于酸汤的制备，主要采用本地种植的西红柿与辣椒，经清洗、捣碎后装入土陶坛中，加入米汤或清泉水，利用自然乳酸菌在适宜温度下密封发酵而成。代表性表现形式为以该酸汤为汤底，烹煮当地鲜活鱼类，通常配以木姜子、山椒等特色香料。制作过程包括酸汤发酵、活鱼处理、汤底调制、火候控制等环节。技艺传承依赖家庭或社区…
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