诗仙太白酿酒老窖池位于重庆市万州区，始建于1917年，至1979年持续使用，是重庆地区现存较早的近现代酿酒工业遗存。该窖池群由多个泥质发酵窖池组成，沿用传统浓香型大曲酒酿造工艺，以当地优质高粱为原料，采用续糟配料、混蒸混烧、老窖发酵等工序。窖池内壁经长期使用形成的窖泥富含多种微生物菌群，是酿造过程中风味物质生成的关键载体。 1917年，万县（今万州区）商人鲍念荣在泸州购置百年窖池的窖泥，返回万县…
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