四川泡菜产于四川省成都市郫都区。属于蔬菜加工制品类别，其制作历史与四川地区蔬菜腌制传统相关。产区位于成都平原腹地，属亚热带湿润季风气候，年均气温约16℃，年降水量约900毫米，空气湿度较高。主要原料为当地生产的青菜、萝卜、辣椒、生姜、豇豆等蔬菜。制作过程以乳酸发酵为核心，传统方法使用陶土泡菜坛，以食盐、花椒等调料与蔬菜一同密封浸泡，利用坛沿水实现厌氧环境，发酵周期依品种从数天至数年不等。成品口感酸…
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