麦积花椒产于甘肃省天水市麦积区，属于调味品类别中的香辛料。该地区种植花椒的历史可追溯至唐代。产区位于秦岭西段北麓，属温带半湿润气候，年均气温11℃左右，年降水量约600毫米，海拔在1000至1600米之间，土壤以黄绵土和褐土为主。麦积花椒主要品种为大红袍，其果实颗粒大，果皮厚，色泽鲜红，油腺密集且突出。花椒麻味物质含量较高，挥发油成分明确。传统种植方法为山地梯田栽培，依赖自然降水，人工进行修剪和病…
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