老汤精配制源于当地民众长期利用动物骨骼熬制汤底并循环使用的饮食实践。其核心内容在于对老汤的持续养护与调配，技艺流程包括选骨、焯水、长时间熬煮、撇除浮沫、过滤杂质，以及每日对留存汤底的重新煮沸与续料。代表性表现形式为用于烹制熏酱肉制品的老汤卤汁。核心传承要素是手工操作经验与感官判断，特别是通过视觉观察汤色、嗅觉辨别香气、味觉感知咸淡来调整火候与配料比例。该技艺体现了特定地域环境下对食物资源充分利用的…
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