绿柳居始创于1912年（民国元年），由经营清真餐饮的常氏家族在南京秦淮河畔的桃叶渡创办。该字号最初主营清真菜点，后逐步发展为以素菜、清真菜为特色的餐饮品牌。其核心产品为素菜包、素烧鹅、素什锦等仿荤素食，以及盐水鸭、牛肉锅贴等清真菜肴。代表性商品为绿柳居素菜包，采用蔬菜、豆制品、菌菇等为馅料，以手工捏制，面皮松软。该店素菜制作讲究“以素托荤”，通过选料与烹饪工艺模拟荤菜形态与口感。20世纪30年代，…
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