牛羊肉烹制技艺（宁夏手抓羊肉制作技艺）形成于宁夏回族聚居区，与当地农牧结合的生态环境及回族饮食习俗相关。技艺流程主要包括选羊、宰剥、分割、浸泡、煮制等环节。选用盐池滩羊，经宰杀放血后，将整只羊或大块羊肉冷水下锅，武火煮沸后撇去浮沫，加入少量姜、葱、花椒等简单调料，再以文火慢煮至熟。煮制过程中不盖锅盖，以使羊肉膻味挥发。代表性表现形式为出锅后的大块羊肉，食用时直接用手抓取，配以蒜醋汁或干碟蘸食。技艺…
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