洪长兴涮羊肉始创于1891年（清光绪十七年），由京剧表演艺术家马连良的二伯马春桥在上海市吕班路（今重庆南路）创办，最初名为“马家班伙房”，主要服务于北方来沪的京剧艺人。1918年更名为“洪长兴”，成为上海第一家面向公众的清真羊肉馆。其核心产品为北方风味的涮羊肉，主营品类包括铜锅涮肉及相关清真菜肴。代表性商品为手工切制的羊肉片，选用特定产地的绵羊，经去筋、压肉、冷冻后，由厨师以传统刀工切出薄而均匀的…
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