牛羊肉烹制技艺（月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺）属于传统技艺类别。该技艺形成于清代北京地区，服务于特定饮食需求。技艺核心是酱烧牛羊肉的整套制作流程，主要包括选材、修整、码放、煮制等环节。选材要求使用特定部位的新鲜牛羊肉。煮制过程使用传承配方的酱料，并严格遵循“三更”操作法，即更火、更汤、更料，通过分时段调整火力、更换老汤与添加新料来控制风味与肉质。代表性产品为酱牛肉与酱羊肉，成品色泽酱红，肉质酥软。技艺…
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