诺邓火腿产于云南省大理白族自治州云龙县诺邓及周边区域，属于畜禽肉制品类别。其腌制历史与当地盐业发展相关，可追溯至唐代。产区位于澜沧江纵谷区，属山地季风气候，年均气温约16℃，年降水量约800毫米，海拔在1800米至2300米之间。制作原料为当地散养的黑猪或杂交猪后腿，猪只主要采食玉米、大豆及山林间植物。传统制作工艺依赖诺邓本地井盐腌制，腌制过程包括上盐、堆压、除湿，随后在通风阴凉处自然发酵，发酵周…
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