牛羊肉烹制技艺（鸿宾楼全羊席制作技艺）属于传统技艺类别。该技艺形成于清代，由天津鸿宾楼饭庄创立，后传入北京。技艺以整羊为主要原料，通过不同的部位分割与烹调方法，制作成一系列菜肴，构成完整的宴席。主要内容包括对羊的精细分档取料，以及运用烧、扒、炖、爆、烤、涮等多种烹饪技法处理不同部位。代表性表现形式为“全羊席”，传统上可制作超过一百道菜品，每道菜均以羊体不同部位制成，且菜名不直接出现“羊”字。核心传…
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