响水浅水藕产于江苏省盐城市响水县。属于蔬菜类别，种植历史可追溯至明代。产区位于黄淮冲积平原，土壤为沙壤土，透气性好，年均气温14℃，年降水量约900毫米，水源主要来自灌河及周边水系。该产品为浅水藕品种，藕身粗短，表皮颜色偏黄，横切面有9个孔，淀粉含量较高。传统种植在浅水田或池塘中进行，春季种植，秋季采收。该产品于2011年获得国家地理标志保护产品认证，保护范围覆盖响水县所辖行政区域。
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